proteine

La pizza è inconciliabile con la dieta?

ottobre 11, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

Pasta, pane, dolci..molti sono gli alimenti a cui i pazienti temono di dover fare a meno a seguito di una visita nutrizionale o, a prescindere, al fine di iniziare un percorso nutrizionale volto al dimagrimento. Ma davvero per perdere i chili di troppo occorre essere così drastici? Personalmente penso di no e reputo, altresì, che anche in un regime alimentare ipocalorico, ogni pasto della giornata debba garantire gli adeguati nutrienti richiesti dal nostro corpo, carboidrati compresi.

E la pizza?

La maggior parte dei pazienti che ho potuto visitare finora manifesta il desiderio di mantenere, all’interno della dieta che andrò a prescrivergli, un pasto libero, o comunque un momento della settimana in cui possano quantomeno allentare leggermente la loro “vigilanza nutrizionale”. In genere c’è un alimento che ben rappresenta tale necessità: la pizza. Leggi tutto…

Alimenti per esigenze nutrizionali particolari

ottobre 7, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

La ricerca scientifica in ambito alimentare è in continuo sviluppo ed espansione. In tal senso molte sono le innovazioni a disposizione delle industrie alimentari per produrre alimenti in grado di soddisfare particolari esigenze nutrizionali, che in passato non sempre trovavano risposta.

Cerchiamo in questo articolo di elencare brevemente alcuni dei prodotti dietetici che possono essere acqistati in negozi o farmacie.

Alimenti funzionali. Con tale termine si intendono alimenti che rappresentano una fonte concentrata di particolari nutrienti dimostratisi preziosi nella prevenzione di determinate patologie o adatti a mantenere specifici equilibri metabolici Leggi tutto…

Diete ipocaloriche

settembre 10, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Diete,Salute

Il nostro mondo è caratterizzato da fretta, stress e, spesso, dalla necessità di dover perseguire ogni risultato a qualunque costo e, soprattutto, nel minor tempo possibile. Questi aspetti, ovviamente, sono particolarmente rischiosi, specialmente quando si parla di salute, materia per la quale si presta sempre troppa poca attenzione.

La dieta ipocalorica impone un introito calorico inferiore al fabbisogno giornliero totale dell’ individuo (che dipende da metabolismo basale e attività fisica), al fine di “consumare” i grassi di deposito per fini energetici e smaltire, di conseguenza, i chili di troppo.

A livello mediatico, ahimè, sono molte le diete che vengono proposte, che sono basate su aspetti metabolici più o meno rilevanti, ma che mirano, nella maggior parte dei casi, ad un dimagrimento repentino senza considerare eccessivamente ciò che viene eliminato (massa magra e liquidi o massa grassa?). Leggi tutto…

Le proprietà nutrizionali della soia

settembre 4, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

La soia è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle leguminose. Essa è molto utilizzata nelle diete vegetariane, anche più degli altri legumi, come fagioli, lenticchie, ceci e piselli..come mai?

La ragione principale, in tal senso, è l’elevata concentrazione di proteine. Si pensi, infatti che la soia è costituita per il 35% circa di proteine e per il 18% di olio (per questo motivo, infatti si definisce una leguminosa oleaginosa). Percentuali differenti sono quelle degli altri legumi che contengono solamente circa il 20-21% di proteine e concentrazioni ridottissime di grassi. Inoltre molto rilevante è anche il contenuto di potassio.

Una questione che viene spesso sollevata rispetto alle diete vegetariane è che la carne possiede proteine ad alto valore biologico (ovvero contenenti la maggior parte degli amminoacidi), mentre le proteine vegetali sono a basso valore biologico. Questo discorso non riguarda la soia, le cui proteine sono di qualità simile a quelle della carne. Leggi tutto…

La cisteina

agosto 26, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

La cisteina è un amminoacido solforato non essenziale: il nostro organismo, infatti, è capace di ricavarlo da un altro amminoacido, la metionina.

Essa è molto importante nella struttura delle proteine. Infatti, attraverso lo zolfo contenuto al suo interno, un’unità di cisteina si può unire ad un’altra unità, attraverso un legame detto ponte disolfuro, che conferisce stabilità alla struttura della proteina.

La cisteina viene anche utilizzata dal nostro organismo per la formazione del pelo e dei capelli. E’ inoltre questo amminoacido il precursore della principale sostanza antiossidante presente nel nostro organismo: il glutatione. La cisteina permette la detossificazione dell’alcol e del fumo, promuove un’azione preventiva nei confronti dell’artrite reumatoide e, si pensa, favorisce la cicatrizzazione di lesioni cutanee e piaghe. Leggi tutto…

Le vitamine del gruppo B

agosto 19, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

Le vitamine del gruppo B sono idrosolubili e, quindi, possono essere facilmente eliminate con le urine, ma possono anche sciogliersi nell’acqua di cottura, se l’alimento è sottoposto a bollitura. Inoltre sono particolarmente sensibili a luce e calore.

Esistono diversi sottotipi di vitamina B, per questo motivo riteniamo utile un breve elenco che evidenzi, di ognuno, le principali caratteristiche.

Vitamina B1 (tiamina): svolge azioni benefiche sul sistema nervoso, in quanto contrasta l’accumulo di sostanze tossiche nelle cellule nervose. Inoltre svolge un ruolo fondamentale nel metabolismo glucidico e amminoacidico. Bisognerebbe assumerne circa 1-1,4 mg al giorno, consumando alimenti quali legumi, frutta secca, germe di cereali, frattaglie e patate. In caso di carenza si sviluppano alterazioni nervose, cardiache e dell’apparato digerente. Sindrome da carenza particolarmente grave è il beri-beri. Leggi tutto…

Che cos’è l’arginina?

agosto 16, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

Esistono due principali categorie di amminoacidi: quelli essenziali, ovvero quelli non prodotti dal nostro organismo e che quindi devono essere necessariamente introdotti con la dieta, e quelli non essenziali, ovvero quelli che possono essere prodotti anche a livello endogeno.

L’arginina, in tal senso, rappresenta un caso particolare, in quanto essa nel bambino è essenziale e quindi deve essere assunta con gli alimenti, mentre nell’adulto è “condizionatamente essenziale”, ovvero generalmente è ricavata dal ciclo dell’urea, ma non in presenza di determinate patologie, ed, in questo caso, deve essere necessariamente assunto con la dieta.

L’arginina è un amminoacdo molto importante per il nostro organismo e può essere assunto principalmente con la carne, la frutta secca ed i legumi. Leggi tutto…

La reazione di Maillard

agosto 14, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

La cottura degli alimenti prevede innumerevoli reazioni chimiche che avvengono durante tutto il processo: queste sono in grado di modificare sensibilmente l’alimento dal punto di vista chimico, nutrizionale, ma anche, semplicemente, estetico.

Probabilmente quella più nota è la Reazione di Maillard, ovvero un processo di profondo imbrunimento degli alimenti che contengono al loro interno sia una carboidrati che proteine. Questa reazione fu originariamente studiata dal chimico francese Louis Camille Maillard all’inizio del secolo scorso.

Nello specifico la reazione principale avviene tra i gruppi amminici delle proteine ed i gruppi aldeidici dei carboidrati.

La reazione è reversibile solo inizialmente; in seguito avvengono cambiamenti più complessi, sia nel colore, che nell’acidità, con formazione di vari prodotti intermedi. Man mano che la cottura prosegue, vengono a formarsi molecole acide che portano alla distruzione di amminoacidi come la lisina, l’arginina, l’istidina, la tirosina, la metionina l’aspartato ed il glutammato. Leggi tutto…

La leptina

luglio 11, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione

Molti sono gli studi riguardanti l’obesità e le possibili cause che favoriscono tale stato. Alcuni aspetti sono stati chiariti, altri invece rimangono ancora da scoprire. Tra gli studiosi è diventata sempre più nota una sostanza prodotta dal nostro organismo: la leptina.

La leptina è una proteina composta da 167 amminoacidi e, a seguito di studi condotti su topi da laboratorio, si è compreso che essa funge da molecola segnale: nello specifico, è prodotta direttamente dal tessuto adiposo e, se quest’ultimo è presente in grande quantità nel corpo, la leptina crea uno stimolo per il nostro cervello, che provvederà a limitare l’assunzione di nutrienti, favorendo il dispendio energetico. Inoltre sembra che questa molecola agisca a livello dell’ipotalamo, generando una sensazione di sazietà. Leggi tutto…

La dieta vegetariana: riflessioni

luglio 9, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Diete,Salute

Il tema della dieta vegetariana è uno dei più controversi in ambito nutrizionale. Numerosi sono gli studi, le scuole di pensiero e le opinioni che pongono questo argomento al centro dell’attenzione. Ciò che a differenza di altre tematiche contraddistingue tale argomento, è l’animosità con la quale spesso ci si confronta, cercando spesso di voler far prevalere a tutti i costi le proprie convinzioni.

Sinceramente, prima di parlare di questioni nutrizionali, parlerei di un aspetto più generale. Penso, e forse molti mi reputeranno eccessivamente diplomatico, che il vegetarianismo ed il veganismo siano scelte di vita personali e che vadano rispettate. Tuttavia reputo che si debba anche rispettare chi sceglie di consumare prodotti animali e derivati. Diciamo che sono per la libera e pacifica convivenza, motivo per il quale non reputo adeguati l’uso di aggressività e la mancanza di rispetto delle scelte altrui. Sarebbe opportuno sempre, in tal senso, mantenere toni pacifici al fine di favorire uno scambio di informazioni ed esperienze il più possibile costruttivo, tenendo presente che spesso i motivi che spingono verso il vegetarianismo sono “extra-nutrizionali”. Leggi tutto…

Cosa mangiare al mare?

giugno 17, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute,Sport

Quest’anno il “grande caldo” ha tardato leggermente, ma in questi ultimi giorni si è notato un sensibile aumento della temperatura esterna. Nei prossimi due mesi sempre più persone passeranno intere giornate al mare, e per questo motivo, ritengo utile un articolo che consigli brevemente come comportarsi in queste occasioni.

Probabilmente la regola principale consiste nel ridurre il più possibile gli alimenti grassi, sia per evitare che essi aumentino sensibilmente le calorie assunte durante il pasto, ma anche per non appesantirci troppo e per poter poi permetterci il classico “bagno pomeridiano”. Occorrerà preferire, oltre ai carboidrati ed alle proteine (sottoforma insalate miste, pasta fredda, panini leggeri), la frutta e le verdure, ricche in sali minerali e vitamine. Inoltre gli alimenti ricchi in vitamina A favoriscono il processo di abbronzatura.  Leggi tutto…

Crisi..alimentare?

giugno 12, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

Il momento economico attuale nazionale, europeo e mondiale ha certamente modificato in parte le abitudini di molte persone ed ha spinto, talvolta,verso un vero e proprio cambiamento dello stile di vita. Se si analizza a fondo il problema ci si renderà conto che questo stato apporta delle conseguenze anche in settori o ambiti solo apparentemente disgiunti.

Dal mio punto di vista, ovviamente, analizzerò brevemente, ma spero non troppo sommariamente, questo problema dal punto di vista alimentare.

A mio avviso in questo periodo sono due le principali problematiche affiorate: 1) meno persone decidono di affidarsi ad esperti in nutrizione per intraprendere un percorso nutrizionistico volto al miglioramento del proprio stato di salute; 2) la difficile situazione economica causa il cambiamento di alcune scelte alimentari. Leggi tutto…

Diffidare dalle..limitazioni!

maggio 16, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

Il settore dell’alimentazione, come noto, è uno dei più studiati, amati ma al tempo stesso, più soggetto a speculazione ed a tentativi di trarre profitto da un argomento che è alla base della salute mentale e fisica.

Più volte è stata sottolineata la necessità di considerare attendibili esclusivamente diete o, comunque, consigli alimentari provenienti da personale o enti qualificati che fanno della ricerca o più semplicemente della passione per questo settore le loro principali motivazioni. Quest’ultimo aspetto inoltre garantisce la mancanza di secondi fini (es. fini commerciali) degli stessi, che, piuttosto, mettono a disposizione le loro conoscenze per migliorare la salute generale.

Nel corso della storia molte sono state le diete proposte da esperti e non, che hanno mirato, principalmente, ad un riscontro a breve termine sul metabolismo in termini di perdita di peso (non considerando effettivamente se questa significasse sempre riduzione di massa grassa o altro): Leggi tutto…

Le funzioni dello stomaco

aprile 19, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

Lo stomaco è un fondamentale organo del’apparato digerente. Esso svolge molteplici funzioni, motivo per il quale una sua alterazione comporterebbe danni rilevanti al processo digestivo e, conseguentemente, all’intero organismo.

Rappresenta il principale “serbatoio” alimentare, in quanto il cibo viene depositato all’interno di esso e vi permane per un paio di ore. Inoltre è in grado di distendersi a seconda del volume occupato dal bolo alimentare e conferire, eventualmente, il senso di sazietà.  Le fibre muscolari che lo circondano ne permettono una buona mobilità, necessaria per mantenere un’efficace peristalsi (movimenti che permettono il flusso del materiale alimentare nel sistema digerente).

Inoltre lo stomaco secerne il succo gastrico, una soluzione di molteplici sostanze prodotte al suo interno. Queste sono le cellule coinvolte nella produzione gastrica (2-3 l al giorno): Leggi tutto…

Cambio di stagione..e di scelte alimentari?

aprile 12, 2013 | Author: andreaserra | Filed under: Alimentazione,Salute

Siamo ad aprile e, come ogni anno, inizia ad aumentare la temperatura: segno che si avvicina sempre più la stagione estiva. E’ probabilmente questo il periodo in cui l’esperto in nutrizione viene più spesso chiamato in causa, principalmente per due motivi: per “rimediare” agli eccessi pasquali e per prepararsi in anticipo alla fatidica “prova costume”. Da un certo punto di vista aumenta anche il rischio costituito dalle diete “fai da te”, o comunque ipocaloriche, volte ad ottenere un ottimo risultato (prettamente estetico) a breve termine, ma che non forniscono garanzie (nè dal punto di vista estetico, nè da quello salutistico) a lungo termine.

Questo periodo in genere è associato ad una maggiore attività fisica, sia in palestra, che all’aria aperta. In tal senso all’organismo deve essere assicurato il giusto “carburante” per svolgere tali attività (ci si riferisce soprattutto a carboidrati, proteine, vitamine e  sali minerali). Ruolo fondamentale, inoltre, è ricoperto dall’acqua, che deve essere certamente introdotta maggiormente, per compensare le perdite idriche che si verificano con la sudorazione. Credo sia sempre utile in tal senso suggerire un approfondito check-up cardiologico (anche sotto sforzo), al fine di “testare” il nostro organismo sulle sue potenzialità. Leggi tutto…