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Idee e ricette per un menù vegetariano

Settembre 5, 2007 | Autore: marzia | Archiviato in: Cucinare, Alimentazione

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Ora che abbiamo scoperto i segreti della dieta vegetariana, è il momento di conoscere qualche semplice e sana ricetta per entrare a pieno in questo stile alimentare.

Antipasti

  • Bruschettine alle melanzane: con melanzane grigliate, condite con olio, sale, aglio, prezzemolo e origano, servite su fettine di pane tostate nel forno.
  • Insalata di carote con salsa di yogurt: con carote grattugiate e condite con sale e limone. La salsa allo yogurt va fatta con yogurt al naturale, pezzetti di cetriolo, aglio e sale.
  • Verdure al forno con pomodori: con zucchine e melanzane, tagliate per lungo, e cotte al forno con della salsa di pomodoro, origano e sale.
  • Pomodorini ripieni: con pomodorini svuotati della polpa e riempiti di pancarrè tritato con prezzemolo, sale, pepe, origano, olio d’oliva e la polpa tolta dai pomodorini. Vanno cotti in forno caldo per 10/15 minuti con un filo d’olio e del pangrattato, poi è meglio tenerli qualche ora in frigo prima di servirli.
  • Antipasto di funghi: con funghi freschi tagliati sottili, e conditi con olio, sale, parmigiano, succo di limone e prezzemolo.

  • Spiedino vegetariano: con melanzane e zucchine, tagliate a cubi piuttosto grandi e arrostiti per qualche minuto sulla griglia (ma non completamente). Le verdure vanno infilzate in uno spiedino, alternandole con pomodorini e mozzarella (se la mangiate), quindi ripassate sulla griglia o in forno.
  • Hummus: con ceci lessati e frullati, insieme a sale, limone e aglio. L’hummus si può servire al naturale, condito con peperoncino, prezzemolo e olio, oppure accompagnato da crostini di pane o con una insalata mista.

Primi

  • Zuppa di miglio e noci: nella pentola a pressione, cuocendo su un soffritto di cipolle e olio di oliva delle noci tostate al forno e spellate, il miglio lavato e 3 parti di acqua per ogni parte di miglio. Cuocete nella pentola a pressione per mezz’ora, salate, pepate e condite con prezzemolo tritato.
  • Polenta con crema di funghi: con della polenta del giorno prima, tagliata a fette e riscaldata, condita con una crema ai funghi ottenuta realizzando la besciamella con una base di soffritto di funghi e cipolle.
  • Crema di piselli: cuocendo i piselli nel brodo su un soffritto di olio e cipolla. Per rendere cremoso il tutto, quando i piselli sono cotti, basta scolarli e aggiungere una pastella fatta con poca farina, olio e brodo, quindi il tutto va frullato insieme. Questa crema può essere usata per condire paste, crostini o al naturale.
  • Crema di lenticchie e spinaci: preparata lessando (separatamente) spinaci e lenticchie. Gli spinaci vanno frullati, quindi va preparata una crema con farina e brodo, in cui andranno cotti per circa 15 minuti gli spinaci lessati e tritati. A cottura ultimata, agli spinaci vanno aggiunte le lenticchie scolate, e il tutto va servito caldo e condito con della maggiorana e dell’olio d’oliva.

Secondi

  • Carciofi ripieni: farciti con mollica di pane bagnata in acqua e/o latte, aglio, prezzemolo, olive tritate e sale, e cotti in forno con olio, pangrattato e dell’acqua sul fondo della teglia.
  • Crocchette di patate: semplici e tradizionali, realizzate lessando e schiacciando bene le patate, alle quali vanno aggiunti sale, pepe, prezzemolo e pangrattato. Vanno fritte in olio ben caldo.
  • Fagioli con i peperoni: con listelle di peperoni cotti in olio e soffritto di cipolla, fagioli borlotti, peperoncino, sale, pepe . Tutto va cotto insieme, lasciando all’inizio qualche minuto in più i peperoni da soli perchè hanno una cottura più lunga.
  • Asparagi gratinati: preparati lessando gli asparagi e ponendoli in una teglia precedentemente imburrata. Rivolgere le punte degli asparagi verso il centro e coprire con besciamella, parmigiano grattugiato, pangrattato e pezzetti di burro. Il tutto va cotto in forno per qualche minuto a 200°.

Questo articolo è stato scritto il 5 Settembre 2007 nella categoria Cucinare, Alimentazione, taggato .
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